西班牙最著名的食品是伊比利亚火腿。到处可以看到火腿店。
美食市场当然也不例外，伊比利亚火腿肯定有一席。
伊比利亚火腿作为西班牙火腿的象征，品质顶级，其材料来源黑毛猪，黑色的皮肤、稀疏的毛发和苗条的四肢，属于驯化不久的野猪。这些黑蹄猪被放养在橡树牧场里，自由生长。一公顷地里不超过两头猪。它们奔跑在山丘和树林之间，肉质因而也变得非常紧实。它们所食用的橡果富含油酸，给猪肉带来了特别的风味。
除了猪种特别外，伊比利亚火腿的风干腌制也格外讲究。生猪腿将使用安达卢西亚海盐腌制半个月，然后悬挂起来进行风干6-9个月。最后在地窖里悬挂2-4年。
猪分四个等级。黑标表示100%伊利里亚黑毛猪。红标表示100%伊比利亚母猪，公猪是杜拉克。绿标表示不一定100%食用橡果。白标表示人工饲养的猪。所以价格是大大不同的。最贵可以达到4500美元一条腿。
一个很典型场景，一条火腿架在专用的架子上，切刀约一尺二长，一寸宽，刀片如锯条般可弯曲。
